Sono i residui delle preparazioni - ad esempio le fritture - che impiegano l’olio vegetale, non più utilizzabile perché degradato.

La produzione di Oli Vegetali Esausti (O.V.E.) in Italia è di circa 260.000 tonnellate all’anno, di cui circa 70.000 tonnellate provengono dalla Ristorazione.

Uno smaltimento non corretto può creare seri danni ambientali